Украинская национальная кухня очень разнообразна и богата, многие рецепты имеют многовековую историю. Украинская кухня зарекомендовала себя на таких праздниках как свадьба, рождение ребёнка, масленица. Украинские повара передают из поколения в поколение все традиции накопленные годами. Ими возрождены многие забытые кушанья. Большое внимание в украинской кухне уделяется вкусовым качествам блюд. Для приправ на Украине выращивают: лук, хрен, тмин, перец, чабрец, петрушку, пастернак. И конечно, главная украинская приправа – это чеснок, который придаёт особый вкус и запах украинской еде. Большинство блюд ароматизируют петрушкой и укропом.

Популярными украинскими блюдами являются: борщ, вареники, холодец, голубцы, сало и закуски из сала, а также квас.
Рецепты некоторых популярных украинских блюд:

Украинский борщ.

Украинский борщБорщ – это разновидность супа в состав, которого обязательно входит свекла, которая создаёт вкус, цвет и аромат борща. Ингредиенты: говядина на косточке 500г., картофель 4 -5шт, 1 морковь, 2 свеклы, луковица 1шт., 2 — 3ст.л. томатной пасты, 400гр. белокочанной капусты, 1 лимон, 2 -3 зубчика чеснока, 10-20 гр. сала, 2 лавровых листа, пучок укропа, растительное масло, соль, чёрный перец, сметана. Для приготовления необходимо: мясо промыть и залить 2,5 — 3 литра воды, сначала на большом огне, когда закипит снять пенку, затем варить на медленном огне с закрытой крышкой. Затем нужно нарезать лук кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, а картофель порезать брусочками. Когда мясо приготовится положить картофель. В это время обжарить свеклу, сбрызнуть её лимонным соком, отдельно обжарить лук и к нему добавить морковь, через 2 -3 минуты добавить томатную пасту, и обжарить ещё 5 минут.
Немного не доварив картофель добавить к нему капусту, лук, морковь и свеклу, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, в последнюю очередь положить чеснок, укроп и сало. Подают со сметаной.

Украинские вареники.

Вареники – это незатейливая еда, которую удобно хранить в замороженном виде. Первым делом ставим варить картошку. Далее приступаем к тесту. В ёмкость помещаем 1 ч.л. соды и 2ч.л. соли, 700гр. муки, а потом сыворотку 500 мл. Замесить тесто, оно должно быть некрутым. Затем тесто разделываем на небольшие кусочки, и делаем лепёшку. В лепёшку помещаем начинку, и соединяем края. В кипящую воду положить вареники и варить 5-7 минут. Вареники выложить на тарелку и полить сметаной. Начинки в варениках могут быть разнообразными, такими как капуста, творог, картошка с грибами, с различными ягодами.

Украинская кухня славиться двумя блюдами – борщ и сало. Но это вовсе не означает, что «хохлы» питаются исключительно салом да борщом. Вовсе нет. Вареники, гречанки, вергуны, галуши, коржики и т.п. Следует заметить, что на Украине предпочитают использовать для приготовления этих блюд пресное тесто. Однако сало является основой для многих украинских блюд. Хотя едят его и просто так, как закуску: копченое, соленое, вареным, жареным или тушеным, в общем в любом виде, в каком только можно придумать.
Почетом пользуется у украинцев свинина. Они просто обожают поросенка с хреном, а из свиной ноги готовят холодец, который традиционно подается на Новый Год практически во всех постсоветских странах.
Молочные продукты тоже пользуются почетом на Украине. Творог едят не только в свежем виде, но и готовят из него такие блюда как сырники, бабки и налистники.
Но уделим особенное внимание королю украинской кухни – борщу. Следует заметить, что видов этого блюда на Украине великое множество. И в рецепт каждого, кстати говоря, входит сало в том или ином виде.
Представляет собой борщ – овощное ассорти с бульоном. Обязательно туда следует добавлять ботву (свеклу), помидоры, лук, картошку ну и, естественно, капусту. Какой же борщ без капусты?
Издавна борщом питались и бедняк, и богач. Только в нищих семьях блюдо это готовили не на мясном бульоне, а на воде. Но чисто овощной борщ тоже очень вкусное блюдо. В семьях со среднем достатком борщ готовился на мясном бульоне, а богачи использовали сало.
Благодаря своему составу, борщ – очень сытное блюдо, которое, в отдельных регионах страны, готовы есть чуть ли не круглые сутки. Вот говорят «не переборщи», иными словами, «знай меру».
Еще одно блюдо, которое непременно следует попробовать – это котлеты по-киевски.
Хотя, конечно, украинская кухня поражает своим разнообразием и обилием блюд, для приготовления которых используют и фрукты, и овощи, и крупы, и мясо.
Как уже отмечалось ранее, особую страсть украинцы питают к свинюшке. И в этом нет ничего удивительного. Ведь когда-то очень давно это животное спасло этот народ от гибели. Дело в том, что когда на страну напали татары, они забрали все съестное, за исключением свиньи, которую считали грязным животным. Вот и получилось так, что украинцы ели только поросятину.
Среди напитков почетом пользуются квас, виноградные вина, пиво и мед.